Idag slängs ca 60% av alla skördade frukter & grönsaker. Den största anledningen till den stora kasseringen beror på mögeltillväxt.

I ett pågående projekt med bland annat Chalmers tekniska högskola undersöker man huruvida jäst kan hjälpa till att förhindra mögeltillväxten och således den stora kasseringen av frukt & grönt.

Metoden bygger på att levande jäst kapslas in i ett material. Det levande materialet förser jästen med näring och fukt, vilket främjar produktionen av flyktiga ämnen som hämmar mögeltillväxt på den packade produkten.

Denna typ av material kan förhoppningsvis placeras i förpackningar innehållandes frukt & grönsaker vilket minskar risken för att stora mängder livsmedel behöver slängas.