Alla behöver bidra till att minska matsvinnet. Både stora aktörer med stor effekt per aktör, men verkligen även små aktörer med liten påverkan per aktör men stor påverkan totalt sett på grund av det stora antalet.

Stora livsmedelsproducenter har börjat både tänka och agera, detaljhandelns aktörer vidtar många ambitiösa åtgärder, de offentliga storkökens resa har också påbörjats. Svårare är det kanske för små aktörer, t.ex. (små) privatägda restauranger, som inte har en organisation som stöd för att fördjupa sig i ämnet och arbeta fram välanalyserade planer och åtgärder.

IVL Svenska Miljöinstitutet leder, Samarbete(n) för minskat matsvinn, och har i detta forum tagit fram en handbok för minskat matsvinn för restauranger i privat regi (de har sedan tidigare tagit fram en likvärdig handbok för offentliga storkök).

Handboken ger konkreta och handfasta råd om hur man kan minska svinnet genom sitt arbete i köket, genom planering av serveringen, genom att få de ätande att kasta mindre av maten. Råd: servera (eller lägg fram) mindre tallrikar så att gästerna inte maxfyller en alldeles för stor tallrik; erbjud olika portionsstorlekar; skapa möjlighet för kunderna att på ett enkelt och stylish sätt få med sig hem den mat som de trots tidigare nämnda råd inte äter upp.

Goda råd är bevisligen inte alltid dyra. Och, en amerikansk studie från 2019 visade att varje dollar som användes för att minska matsvinnet i restauranger gav en vinst på sex dollar. En faktor på 6 är verkligen inte fy skam i en bransch där det är tämligen kämpigt att få lönsamhet.

Gör gott och spara både miljö och pengar.